آویشن

آویشن گیاهی از خانواده نعناع است که احتمالاً از آن به عنوان چاشنی استفاده کرده‌اید. آویشن یک ماده فوق‌العاده است که در غذاهای سرتاسر جهان، به‌ویژه در فرانسه و ایتالیا استفاده می‌شود. هنگام تهیه گوشت یا مرغ می‌توان از برگ‌های تازه یا شاخه‌های کامل آویشن کوهی استفاده کرد. آویشن همچنین یک ماده عالی برای استفاده با ماهی است.

ماکارونی با پنیر و قارچ و آویشن یک غذای مورد علاقه بزرگسالان است و راهی عالی برای افزودن مقداری آویشن به رژیم غذایی شماست. این گیاه کوهی خواص مختلفی برای سلامت بدن و پوست دارد. آویشن همچنین ممکن است تأثیر مثبتی بر ایمنی و ماندگاری روغن‌های پخت و پز داشته باشد.

یک مطالعه در سال 2012 نشان داد که عصاره آویشن ممکن است پایداری روغن آفتابگردان را در دماهای مختلف افزایش دهد و همچنین اثرات آنتی اکسیدانی ایجاد کند. این گیاه به صورت خشک و تازه مورد استفاده قرار می‌گیرد و می‌توانید از طریق فروشگاه‌های آنلاین بهترین انواع گیاه آویشن را تهیه کنید.

فلفل‌ها

فلفل‌ها ویژگی‌های زیادی برای غذا و سلامتی شما دارند. آنها کالری کمی دارند و سرشار از مواد مغذی هستند. انواع مختلف فلفل منابع عالی ویتامین A و C، پتاسیم، اسید فولیک و فیبر هستند. بعلاوه، طعم تند و آتشین آنها غذا را لذیذتر می‌کند. فلفل‌ها در همه اندازه‌ها و رنگ‌های مختلف مانند قرمز، سیاه، سفید و سبز و همچنین نارنجی و زرد موجود هستند.

بعضی از فلفل‌ها شیرین و بعضی دیگر تند هستند. می‌توانید آنها را تازه، خشک شده یا کنسرو شده تهیه کنید. فلفل دلمه ای سبز، نارنجی، زرد و قرمز را در خواربارفروشی دیده‌اید. فلفل قرمز بیشترین مقدار مواد مغذی را دارد، زیرا آنها طولانی ترین زمان مصرف را دارند. فلفل سبز زودتر برداشت می‌شود، قبل از اینکه فرصتی برای زرد، نارنجی و سپس قرمز شدن پیدا کند.

در مقایسه با فلفل دلمه ای سبز، فلفل قرمز تقریبا 11 برابر بتاکاروتن بیشتر و 1.5 برابر ویتامین C بیشتری دارد. فلفل‌های دلمه‌ای و فلفل‌های تند برای یک آشپزی عالی چاشنی‌های مناسبی هستند و خرید پودر فلفل سیاه، قرمز یا سفید تازه به شدت پیشنهاد می‌شود. آنها طعم غالب خود را به مرغ می‌دهند و مزه دودی به غذا می‌بخشند.

کاری

کاری

پودر کاری جزء مواد مورد استفاده در آشپزی هندی نیست و حتی نشان دهنده هیچ مخلوط ادویه‌ای نیست که معمولاً در آشپزخانه‌های آسیای جنوب شرقی یافت می‌شود. پس پودر کاری چیست؟

پودر کاری در واقع یک اختراع بریتانیایی است که تا حدودی شبیه گارام ماسالا، مخلوط ادویه رایج در شمال هند است. این ادویه برای تداعی ذات غذاهای هندی ایجاد شده است، اما در واقع توسط هیچ آشپز معتبر هندی استفاده نمی‌شود. پودر کاری ماده‌ای است که غربی‌ها از آن استفاده می‌کنند.

پودر کاری به دلیل ترکیب ادویه های خوش طعم و شیرین، طعمی منحصر به فرد دارد. ادویه‌های خوش طعم مانند زیره، زردچوبه و برگ بو به کاری طعمی عمیق و خاکی می‌دهند در حالی که ادویه‌های شیرین مانند دارچین و میخک به آن درخشندگی و فلفل می‌افزایند. میزان تندی بر اساس نوع و مقدار فلفل مصرفی تعیین می‌شود. پودر کاری ملایم تر ممکن است شامل فلفل سیاه یا زنجبیل باشد در حالی که پودر کاری تند معمولا حاوی فلفل قرمز یا فلفل تند دیگر است.

می‌توانید از پودر کاری به عنوان چاشنی همه منظوره استفاده کنید. معمولا برای طعم دادن به سوپ، خورش، سس، ماریناد، گوشت و سبزیجات استفاده می‌شود. با افزایش محبوبیت طعم کاری، سرآشپزهای خلاق استفاده‌های غیرمتعارف بیشتری از چاشنی‌ها برای انواع غذا مانند همبرگر، تخم مرغ و سالاد سیب زمینی پیدا می‌کنند. پودر کاری به دلیل طعم پر جنب و جوش آن حتی می‌تواند به عنوان چاشنی سفره بدون نمک استفاده شود.

نمک

نمک و فلفل 2 ادویه‌ای هستند هستند که به سادگی نمی‌توان آنها را از هم جدا کرد. بالاخره آنها پادشاه و ملکه بی چون و چرای ادویه ها هستند. حتی اگر به نظر می‌رسد چیزهایی برای جایگزینی طعم نمک وجود دارد این یک دروغ است و انواع رب و طعم دهنده‌های شور نمی‌توانند طعم نمک را به خورد غذا بدهند. نمک دریا به مراتب پرخاصیت‌تر از نمک معمولی است و خواص آن به سلامتی شما کمک می‌کند.

تقریباً در هر خواربارفروشی می‌توانید نمک دریایی درشت و دانه فلفل آسیاب‌ نشده را پیدا کنید، استفاده از نمک دریا و دانه‌های فلفل به همراه آسیاب این روزها متداول‌تر شده و استفاده از آنها هم تراز با اقلام آسیاب شده است.

سیر و پودر سیر

سیر و پودر سیر

سیر کلید پادشاهی آشپزخانه است، اما همه ما می‌دانیم که خرد کردن سیر تازه چقدر فاجعه است. سرآشپزهای ایتالیایی علاقه زیادی به استفاده از سیر و پودر سیر در غذاهای خود دارند، اما قول می‌دهم اگر حوصله یا وقت لازم را برای خرد کردن سیر تازه ندارید، سیر آسیاب شده راهی برای پخت و پز آسان است. این بسیار شبیه به پودر سیر است، اما بافت آن بسیار درشت تر است، و آن را برای جذب طعم ایده آل‌تر از شکل پودری می‌کند، و بنابراین، نزدیک ترین جایگزین برای سیر تازه است.

علاوه بر این، با سایر ادویه‌هایی که ممکن است وجود داشته باشند، بهتر مخلوط می‌شود، بنابراین احتمال کمتری وجود دارد که طعم سیر بیش از حد در غذایتان را پیدا کنید. سیر ساییده شده مطمئناً در سس‌ها، هوموس و غذاهای گوشتی مانند مرغ شگفت انگیز است. حبه‌های درشت سیر به همراه روغن زیتون و برگ‌های تازه رزماری ترکیبات عالی برای طعم دهی بهتر به استیک هستند.

این ادویه‌های گزینه‌های اصلی شما برای یک آشپزی آسان و البته باکیفیت هستند. استفاده از ادویه‌های محدود و البته به مقدار درست طعم قوی غذای شما را حفظ می‌کند. استفاده از چندین ادویه مختلف و در هم طعم مبهمی به غذا می‌دهد. در انتخاب نوع و تعداد ادویه برای غذای خود احتیاط کنید.

نویسنده: سارا اقبالی